W celu sklarowania sherry i usunięcia osadu, do wina dodaje się pianę z białek.

Co dzieje się z pozostałymi żółtkami?

Z żółtek powstaje deser o nazwie „flan” podobny na pierwszy rzut oka do angielskiego puddingu. W regionie Jerez, gdzie powstaje sherry, deser ten nazywany jest „tocino del cielo” co w tłumaczeniu oznacza „anielskie sadełko”