Przy produkcji sherry powietrze ma swobodny dostęp do beczek w których znajduje się wino. Ten swobodny dostęp powoduje, że pewna ilość sherry wyparowuje. Rok do roku co najmniej 3% sherry ulatnia się w niebiosa, co znaczy, że  marnuje się w ten sposób 7 000 butelek sherry! Ten proces to kontrolowane utlenianie.

Wiele osób zadaje sobie pytanie: dlaczego ludzie w regionie gdzie produkuje się sherry są tacy radośni?

Okazuje się, że nie tylko z powodu pięknej słonecznej pogody, ale przede wszystkim dlatego, że oddychają powietrzem bogatym w sherry!